20 de agosto: Día Mundial de las Patatas Fritas

Cada 20 de agosto, el mundo rinde homenaje a uno de los bocados más crujientes, versátiles y queridos de la gastronomía global. Se celebra desde 2017, impulsado por una empresa irlandesa de aperitivos.

Origen, controversia y presencia global

Bélgica y Francia se disputan la invención de las papas fritas. La versión belga sitúa su origen en Namur, en 1680, cuando los habitantes cortaban papas en forma de peces para freírlas durante el invierno. Francia, por su parte, las popularizó en el Pont Neuf de París a finales del siglo XVIII como comida callejera. El término “french fries” se difundió tras la Primera Guerra Mundial, cuando soldados estadounidenses probaron la receta en regiones francófonas.

Canadá se autodenomina “capital mundial de las papas fritas” y alberga el museo Potato World en la ciudad de Florenceville-Bristol

En Ecuador y Perú, donde la papa es patrimonio agrícola y cultural, las papas fritas se reinterpretan con variedades nativas y sabores locales.

Chile ha reclamado su lugar en la historia: una traducción reciente del libro Cautiverio feliz (1677) menciona papas fritas servidas en un banquete mapuche en 1629.

En EE.UU., el chef George Crum creó las papas tipo chips en 1853 como respuesta irónica a un cliente exigente.

¿Cómo lograr la papa frita perfecta?

• Usa papas con alto contenido de almidón.
• Fríelas dos veces: primero a baja temperatura (160 °C) para cocer el interior, luego a alta (190 °C) para lograr el dorado crujiente.

Una alerta

Un estudio de Harvard reveló que consumir papas fritas tres veces por semana puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 en un 20%, mientras que las papas hervidas o al horno no presentan ese riesgo.